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【江苏卫视春晚阵容】

农历年是台湾人大节日□♂∴,吃年夜饭时更是全家团聚的美好时间∴。餐桌上必定会出现许多美食与节日应景料理△⊙,除了遵循习俗∵,也有许多美好的寓意、谐音在里面∵┊,例如象征「好彩头」的萝卜糕?▽。彰化基督教医院营养师陈昭蓉将于小年夜的健康版▽↑∵,分析这道让人食指大动的料理♀∵?,如何吃得美味又健康☆♂?。以下是她的分享:除了常见的火锅、长年菜、全鸡、元宝等⊙☆⌒,萝卜糕也是必定出现在餐桌上的经典料理之一⊙▽。萝卜糕又称菜头糕△,是用在来米浆与菜头(白萝卜)混合制成π♂,「菜头」又与「好彩头」谐音﹡□,有好兆头之意〇,「糕」则代表步步高升□。再加上菜头糕口感绵密?△,煎过后酥脆香嫩∵⊙〇,不管台式还是港式☆□,都令人食指大动、老少咸宜∵。 萝卜糕分为台式与港式◇?◇,传统台式作法⌒,通常是在来米粉加水泡成米浆♂△,并将菜头刨丝加热混合♀∴↑,倒入模具蒸熟即可;港式作法则会加许多馅料进去〇,常见的馅料有虾米、香菇末、绞肉、香肠等↑∴。分析一下萝卜糕的两大原料:白萝卜与在来米◇♂。白萝卜又称菜头、莱菔┊,盛产期为秋冬时节⌒,属十字花科类∴,含有丰富的木质素、维生素C与醣化酶等π,具有抗癌的功效┊♀◇。在来米分属于六大类食物中的全谷杂粮类△,米粒细长◇△﹡,通常应用于制做糕粿类食物∴⊙,如米粉、板条、菜头粿等π。我们常常将煎萝卜糕当作一道菜□♀♂,但细看萝卜糕原料⊙,在来米占了很大的比例▽π〇。与在来米同属于全榖杂粮类的还有白米饭、面条等☆,一餐中一不小心就会踏入摄取过多主食的陷阱里□♂﹡。根据卫福部公布食物代换表﹡⌒,一块50公克的萝卜糕(6x8x1.5公分)与四分之一碗饭(40公克)的含醣量相同⊙⌒,换言之┊,吃了四块萝卜糕就等于摄取了一碗饭▽,更不用提萝卜糕多用香煎的方式▽♂⌒,其所含热量更是惊人〇。想要保持美好的身材?,不宜过度摄取热量◇,记得浅尝而止◇,或善用代换的观念?∟∵,如果想吃萝卜糕♂∴,碗中的白饭就别装满了♀▽,留空位给萝卜糕摆放(加在一起一平碗)◇△,如此可避免摄取过多醣类♀。同理⌒,一样带有步步高升寓意的「发糕」、「年糕」⌒♂◇,火锅中的南瓜、地瓜、芋头等♂┊,同属全谷杂粮类□,建议避免于同一餐摄取过多〇,好吃的食物要平均分配至各餐┊⌒,把热量分散至整个过年假期中⊿,才能过一个美食尽吃♂,又不对身体造成太多负担的好年▽┊。四片萝卜糕的含醣量与一平碗白饭一样┊?。图/陈昭蓉提供 分享 facebook

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